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   平桥豆腐(西施豆腐):
  “软比牛酥便老齿,甜于蜂蜜润枯肠”。平桥豆腐名出自淮安市平桥镇。清乾隆七年(1742年),乾隆皇帝下江南路经古镇平桥小憩,品尝了平桥豆腐后,惊叹其美味,赐封为“天下第一食”。它选用平桥生产的盐卤点浆豆腐,细切成片如碎玉,配以熟肉丁、鸡丝、虾米等原料与鸡汤精心烩制而成。它具有味香汤热、鲜嫩油润的特点,含有极丰富的蛋白质、脂肪酸,还含有较多的钙、维生素等多种营养物质,是补脑益智、美容健身之佳品。平桥豆腐平滑如凝脂,鸡丝细柔似浣纱,故又美名之“西施豆腐”


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